β-クリプトキサンチンはウンシュウミカン（Citrus unshiu）の可食部中などに含まれているカロテノイド色素の一つです。
主に必須栄養素であるビタミンAに代謝されるプロビタミンAとしての働きのほか、分子骨格の共役二重結合に由来した高い抗酸化作用を持っていることが知られています。生活習慣病予防や骨粗鬆症の発症率の低下に効果があるとされており、その機能性を用いた食品やサプリメント・清涼飲料水等が多く販売されています。
今回は溶離液条件を食品衛生検査指針及びJAS改正案を参考にし、分析を行いました。