今回は、安定ラジカルとして知られている1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジルフリーラジカル（DPPH）によるポストカラムHPLCを用いた食品の抗酸化能測定の例をご紹介します。
DPPHは紫色の安定ラジカルとして知られており、抗酸化物質などにより還元されると無色になります。
この反応を利用した抗酸化物質の指標として、DPPHラジカル消去活性が知られています。これを測定することにより、抗酸化力を相対的に評価が可能になります。今回はUV直接検出と合わせて測定を行いましたので、ご紹介します。トロロックス量に換算して算出する方法が知られていますが、ここでは省略致します。